Разрабатывает и утверждает новые рецептуры на блюда, мучные и кондитерские изделия, оформляет соответствующие нормативные документы (ТТК и другие). Вносит изменения в действующие рецептуры: - при изменении технологии производства; - при использовании нового, нетрадиционного сырья; - при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов; - при использовании новых материалов и оборудования. На основании нормативных документов разрабатывает, утверждает и своевременно вносит изменения в меню лечебно-профилактического питания. Разрабатывает меню и контролирует организацию питания детей в соответствии с СанПиН. Участвует в разработке технически обоснованных местных норм времени, в составлении планов размещения технологического оборудования и организации рабочих мест.